۷ آذر ۱۳۸۵، ۰:۰۱
کد خبر: 10514170
T T
۰ نفر
کندن پوست مرغ قبل از طبخ آن خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش می دهد # تهران، خبرگزاری جمهوری اسلامی 07/09/85 علمی.پزشکی.مثانه. بر اساس یک مطالعه جدید، کندن پوست مرغ قبل از طبخ آن برای سلامتی مفید نیست. به گزارش پایگاه اینترنتی رویترز، دکتر "دومینیک اس. میشو" از "دانشکده بهداشت عمومی هاروارد" در "بوستون" و همکارانش دریافتند، در افرادی که در هفته پنج مرتبه و یا بیشتر مرغ بدون پوست مصرف می کنند خطر ابتلا به سرطان مثانه 52 درصد بیشتر است. میشو و گروه تحقیقاتی وی در این گزارش که در مجله آمریکایی "تغذیه بالینی" منتشر شده است، نوشتند: برخی محصولات گوشتی حاوی "نیتروزامین"ها nitrosamines هستند که تاثیر آنها در بروز سرطان مثانه شناخته شده است. میشو و گروه وی برای درک بهتر این رابطه بانک اطلاعاتی مربوط به چهل و هفت هزار و 422 مرد و هشتاد و هشت هزار و 471 زن را که به ترتیب در "مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت" و "مطالعه بهداشت پرستاران" شرکت کرده بودند، بررسی کردند. افراد مورد بررسی به مدت 22 سال مورد پیگیری قرار گرفتند و در طول این مدت 808 نفر به سرطان مثانه مبتلا شدند. در این مطالعه دیده شد که خطر ابتلا به سرطان مثانه در مردان و زنانیکه در هفته پنج مرتبه و یا بیشتر مرغ پخته شده بدون پوست می خوردند نسبت به افرادی که هرگز مرغ بدون پوست مصرف می کردند، 52 درصد بیشتر بود. محققان متذکر شدند که این مطلب روشن شده است که در مقایسه با مرغ بدون پوست، مرغ پخته شده با پوست، مقدار کمتری "آمین های هتروسایکلیک " amines heterocyclic دارد. این آمین ها ترکیبات سرطانزایی هستند که در زمان طبخ گوشت در درجه حرارت های بالا ایجاد می شوند. این مطالعه در شماره نوامبر 2006 "مجله آمریکایی تغذیه بالینی" چاپ شده است. علمی/9136/1786
۰ نفر