به گزارش گروه اخبار علمی ایرنا از هلث، مطالعه محققان آژانس استاندارد غذا در انگلیس نشان می دهد، زمانی كه مواد غذایی حاوی كربوهیدرات در معرض دمای بالا قرار می گیرند، سمی به نام آكریل آمید تولید می كنند كه سرطان زا است. زمانی كه نان در تُستر قرار می گیرد و سوخاری می شود، این سم تولید می شود؛ همچنین در این گزارش آمده است كه علاوه بر نان سوخاری شده، آكریل آمید در قهوه، مواد سرخ شده و پخته شده نیز وجود دارد، البته میزان آن متفاوت است.
آكریل آمید ماده ای است كه بر اثر پخت و پز در دمای بالاتر از 248 درجه تولید می شود: بنابراین غذاهای كبابی و بوداده نیز حاوی این ماده شیمیایی هستند. زمانی كه غذا می سوزد، میزان این ماده افزایش پیدا می كند كه با خطر ابتلا به سرطان مرتبط است؛ به همین دلیل محققان مصرف نان یا سیب زمینی سوخته را مضر می دانند.
محققان طبخ غذا به صورت بخارپز را بهترین روش می دانند؛ البته این تحقیقات به آن معنا نیست كه موادغذایی به صورت خام یا نیمه خام استفاده شوند، زیرا در صورت از بین نرفتن انگل های موجود در غذاهایی مانند گوشت و مرغ، احتمال بروز بیماری زیاد است.
علمی (6) ** 9259**1440
تهران - ایرنا - مطالعات نشان می دهد كه مصرف بیش از اندازه نان سوخاری (تُست شده) احتمال بروز سرطان را افزایش می دهد.