به گزارش ایرنا از تایم آف ایندیا، بیشتر مردم دوست دارند كه پنیر پیتزای آنها طلایی باشد، مزه خوبی بدهد و به اندازه كافی كش بیاید.
اكنون دانشمندان تغذیه بهترین تركیب پنیر پیتزا را شناسایی كرده اند كه طعم و عطر خوبی دارد.
آنها می گویند: تركیب پنیر موتزارلا و چدار، پیتزا را خوشمزه می كند.
دانشمندان دانشگاه اوكلند در نیوزلند پنیرهای مختلف پیتزا مانند موتزارلا، چدار، كلبی،ایدام، امنتال،گرویر و پرولون را مطالعه كردند تا متوجه شوند كدام پنیر بهتر ذوب می شود.
آنها بررسی كردند كه چگونه تركیب پنیر بر برشته شدن پیتزا و در نهایت كیفیت مطلوب پیتزا تاثیر می گذارد.
محققان میزان كش آمدن پنیر، درصد روغن، رطوبت، فعالیت های آب و دمای انتقال را كه تمامی این ویژگی ها بر یكنواختی رنگ پنیر تاثیر می گذارد، بررسی كردند.
این دانشمندان متوجه شدند كه نقاط تیره ای كه بر روی پنیر ذوب شده پیتزا دیده می شود، با استفاده از پنیر چدار، كلبی و ایدام به علت خاصیت ارتجاعی كم این پنیرها تشكیل نمی شوند.
همچنین آنها متوجه شدند كه استفاده از مقادیر كافی پنیرهای بدون روغن از تبخیر رطوبت پیشگیری می كند.
محققان گفتند، این اولین مطالعه ای است كه بدون تكیه بر حس چشایی انسان تركیب ایده آل پیتزا را مورد بررسی قرار داده است.
محققان برای كمك به بهتر درست شدن پیتزا یك روش بصری رایانه ای ابداع كرده اند.
سال گذشته، یك ریاضیدان با در نظر گرفتن عوامی مانند نسبت رویه پیتزا به نان آن، فرمولی برای اندازه مناسب پیتزا طراحی كرد.
این ریاضی دان از دانشگاه شفیلد در انگلیس این فرمول را برای اطمینان از دارا بودن حداكثر مزه از رویه تا كف پیتزا محاسبه كرد.
وی متوجه شد كه نسبت میان رویه پیتزا به كف پیتزا در هر گازی كه فرد می زند بسته به اندازه پیتزا متفاوت است بطوریكه پیتزاهای كوچكتر نسبت به پیتزاهای بزرگتر معمولا رویه بیشتری دارند.
این ریاضی دان معتقد است كه یك پیتزای بزرگ باید برای جبران رویه نازك آن، نان ضخیم تری داشته باشد و یك پیتزای كوچك باید نان نازك تر داشته باشد.
علمی(6)**2038**1440
تاریخ انتشار: ۱ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۳:۱۰
تهران - ایرنا - دانشمندان می گویند، تركیبی از پنیر چدار و موتزارلا تركیب ایده آل از عطر و طعم برای پیتزا است.