ولی‌الله زمانی روز سه شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: در تولید تافتان، سنگک، لواش و بربری استان زنجان رتبه اول تا چهارم را به لحاظ کیفیت در کشور کسب کرد.
وی اظهار داشت: بر این اساس استان در کیفیت نان تافتان با ۹۹ امتیاز، لواش ۹۵.۲ امتیاز، بربری ۹۸.۶ و سنگک نیز ۹۸ امتیاز را کسب کرد.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان گفت: به لحاظ کیفیت تافتان و بربری در رتبه اول و سنگک نیز رتبه دوم کشوری را به دست آوردیم.
زمانی ادامه داد: کیفیت نان لواش زنجان پس از استان های قزوین، مازندران و آذربایجان شرقی در رتبه چهارم کشوری قرار گرفت.
به گفته وی، میانگین نمره کشوری کیفیت در نان لواش، تافتان و بربری ۸۵.۳۱، و سنگگ ۸۸.۰۸ لحاظ می شود که میانگین امتیاز همه نان های تولیدی استان زنجان نمره ۹۷.۷ شد.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان گفت: مرکز پژوهش های غلات کشور با توجه به استاندارد روش آزمون نان های سنتی وضعیت کیفی نان های تولیدی در سطح کشور را بررسی و سپس نتایج را اعلام می کند.
زمانی یادآوری کرد: بر اساس آخرین ارزیابی انجام شده توسط مرکز پژوهش های غلات کشور همه نان های تولیدی این استان رتبه اول، دوم و چهارم را به لحاظ کیفیت در سطح کشور کسب کرده است.
وی افزود: روش های تست بر انواع نان مبتنی بر یکنواختی، عاری از هر گونه برآمدگی و فرو رفتگی غیر عادی انجام می گیرد و در این میان فرم و شکل نامتقارن نان، پارگی زیاد و از بین رفتن قسمتی از نان از عوامل کاهش امتیاز به شمار می رود.
مدیر کل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان گفت: سطح رویی و زیرین نان نیز باید دارای پوسته ظریف و یکنواخت بوده، حالت چرمی نداشته باشد که عوامل کاهش دهنده امتیاز در این بخش نیز سوختگی سطح فوقانی نان، خمیری بودن و پارگی و چین و چروک و سطح غیرعادی است.
زمانی خاطرنشان کرد: رنگ نان نیز باید طبیعی باشد و غیرطبیعی شدن رنگ نیز موجب کاهش امتیاز می شود.
به گفته وی، بخش دیگر مورد توجه در نان، بافت آن است که باید به راحتی و در اثر کشیدن پاره شده، راحت لقمه شود و از طرف دیگر قابل جویدن باشد.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان گفت: خشک و سفت بودن نان، گلوله شدن و تبدیل به توده خمیری و چسبیدن آن به دهان و دندان موجب کاهش امتیاز در این بخش می شود.
زمانی، عطر و بوی نان را از دیگر شاخص ها پخت بیان کرد که باید عاری از طعم و مزه غیر عادی باشد و در این میان طعم تند و زننده، شور و تلخ موجب کاهش امتیاز می شود.
به گفته وی، جوش شیرین، جوهر قند، مواد خارجی مانند سنگ، شن و کپگ زدگی در نان مجاز نیست و جز ناپذیرفتنی ها محسوب می شود که استفاده از آن در آرد نانوایی ها و خمیر نان های سنتی غیرمجاز است.
به گزارش ایرنا، کسب امتیاز در آزمون نان بین ۹۰ تا ۱۰۰ خیلی خوب، ۸۰ تا ۹۰ خوب،۶۰ تا۸۰ متوسط، کم تر از ۶۰ نیازمند ارتقای کیفیت طبقه بندی است.
زنجان – ایرنا - مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان گفت: میانگین امتیاز نان سنگک، لواش، تافتان و بربری های تولیدی این استان با ۹۷.۷ در رتبه برتر کشوری کیفیت نان قرار گرفت.
نظر شما